Jos vihannekset kuivuvat, ne voidaan usein tehdä uudelleen rapeiksi liottamalla ne vedessä. Mikä prosessi aiheuttaa tämän muutoksen?

Osmoosi on prosessi, jossa kuihtuneet vihannekset muuttuvat jälleen rapeiksi, kun ne liotetaan vedessä. Osmoosi on vesimolekyylien liikkumista korkean pitoisuuden alueelta alhaisen pitoisuuden alueelle puoliläpäisevän kalvon läpi. Vihannesten kuihtuessa ne ovat menettäneet vettä, joten kasvisten sisällä olevien vesimolekyylien pitoisuus on pienempi kuin kasvisten ulkopuolella olevien vesimolekyylien pitoisuus. Kun vihannekset liotetaan vedessä, vesimolekyylit siirtyvät vihannesten ulkopuolelta kasvisten sisäpuolelle kasvisolujen puoliläpäisevän kalvon läpi. Tämä saa vihannekset taas rapeiksi.