Onko mehua enemmän mehua tehdessä, jos vihannekset ovat kypsiä?

Ei, vihannesten kypsentäminen ei tuota enemmän mehua. Itse asiassa vihannesten kypsentäminen voi vähentää niiden tuottaman mehun määrää. Tämä johtuu siitä, että kypsennys hajottaa vihannesten soluseiniä, jolloin vesipitoisuus vapautuu ja niistä tulee pehmeämpiä. Tuloksena on vähemmän mehua, jota voidaan puristaa. Lisäksi vihannesten kypsennys voi johtaa joidenkin niiden ravintoaineiden menetykseen, koska ne voivat liueta keittoveteen. Siksi vihanneksista suositellaan yleensä mehustamaan raakana, jotta saadaan mahdollisimman paljon mehua ja ravintoaineita.