Miksi violetti sipuli saa meidät itkemään?

Sipulien, erityisesti purppuranpunaisten sipulien, pistävä ja kyyneleitä aiheuttavat ominaisuudet johtuvat suurelta osin syn-propanethial-S-oksidin (SPSO) -nimisen yhdisteen läsnäolosta. Tästä syystä violetit sipulit yleensä aiheuttavat enemmän kyyneleitä:

1. Korkeampi SPSO-pitoisuus:Purppuranpunaisessa sipulissa on yleensä korkeampi SPSO-pitoisuus verrattuna muihin sipulilajikkeisiin. Tämä yhdiste on vastuussa sipulien ominaisesta pistävästä tuoksusta ja silmiä vesittävästä vaikutuksesta leikattuna tai murskattuna.

2. SPSO:n haihtuva luonne:SPSO on haihtuva yhdiste, mikä tarkoittaa, että se höyrystyy ja leviää helposti ilmaan, kun sipuli leikataan. Nämä höyryt kulkevat ilman läpi ja saavuttavat silmämme aiheuttaen kyynelreaktion.

3. Kyyneleitä tuottava mekanismi:Kun SPSO-höyryt joutuvat kosketuksiin silmämme sarveiskalvon kanssa, ne reagoivat silmän pinnalla olevan veden kanssa. Tämä kemiallinen reaktio tuottaa rikkihappoa, joka ärsyttää sarveiskalvon hermopäätteitä aiheuttaen polttavan tunteen ja käynnistäen kyynelten muodostumisen.

4. Yksilöllinen herkkyys:Kyyneleitä aiheuttavan vaikutuksen voimakkuus voi vaihdella henkilöstä toiseen. Jotkut yksilöt voivat olla herkempiä SPSO:lle kuin toiset, minkä vuoksi he ovat alttiimpia vuotamaan kyyneleitä purppuranpunaisia ​​sipuleita leikkaaessaan.

Voit vähentää itkukokemusta leikkaamalla sipulia muutamalla tekniikalla:

- Sipulin jäähdyttäminen ennen leikkaamista:Kylmät lämpötilat voivat hidastaa SPSO-höyryjen vapautumista.

- Terävän veitsen käyttö:Terävä veitsi tekee puhtaampia leikkauksia ja vapauttaa vähemmän SPSO-höyryjä.

- Leikkaaminen juoksevan veden alla:Vesi auttaa keräämään ja pesemään pois ärsyttävät höyryt.

- Suoran kosketuksen välttäminen:Suojalasien tai silmälasien käyttö voi suojata silmiäsi höyryiltä.

Huolimatta kyynelistä, joita ne saattavat tuoda, violetit sipulit ovat maukas lisä moniin kulinaarisiin luomuksiin. Niiden erilainen maku ja eloisa väri parantavat erilaisia ​​ruokia, mikä tekee niistä suositun valinnan ruoanlaitossa.