Onko karpaloissa elintarvikeväriä?

Karpaloissa ei ole elintarvikeväriä. Ne saavat kirkkaan punaisen värinsä luonnollisten pigmenttien, kuten antosyaanien, yhdistelmästä. Antosyaanit eivät ole vastuussa vain karpaloiden kirkkaasta väristä, vaan myös niiden antioksidanttisista ominaisuuksista.