Kuka keksi hapankaalin?

Hapankaalin alkuperä on jokseenkin epävarma, mutta sen uskotaan yleisesti olleen peräisin Kiinasta yli 2000 vuotta sitten. Sitten se levisi Koreaan ja Japaniin, ja lopulta matkasi Eurooppaan 1500-luvulla. Siitä tuli erityisen suosittu Saksassa, missä siitä tuli peruselintarvike. Saksalaiset siirtolaiset toivat hapankaalin Amerikkaan 1700-luvulla.