Mitkä ovat yleisimmät menetelmät tärkkelyksen määrittämiseksi elintarvikkeista?

Useita menetelmiä käytetään yleisesti tärkkelyksen määrittämiseen elintarvikkeista. Tässä on joitain laajalti käytettyjä menetelmiä:

1. Entsymaattinen menetelmä:

- Tämä menetelmä sisältää entsyymien käytön tärkkelyksen pilkkomiseksi yksinkertaisemmiksi sokereiksi, jotka voidaan sitten määrittää määrällisesti.

- Yleisimmin käytetty entsyymi tähän tarkoitukseen on amyloglukosidaasi, joka hydrolysoi tärkkelyksen glukoosiksi.

- Tuotetun glukoosin määrää voidaan mitata erilaisilla tekniikoilla, kuten kolorimetrisillä tai entsymaattisilla määrityksillä.

2. Kolimetrinen menetelmä:

- Tämä menetelmä hyödyntää värillisen kompleksin muodostumista tärkkelyksen ja tietyn väriaineen tai reagenssin välille.

- Yksi yleinen tekniikka on jodi-tärkkelysreaktio, jossa tärkkelys reagoi jodin kanssa muodostaen sinimustan kompleksin.

- Muodostuneen värin intensiteetti on verrannollinen tärkkelyspitoisuuteen ja voidaan mitata kolorimetrillä tai spektrofotometrillä.

3. Polarimetrinen menetelmä:

- Tämä menetelmä mittaa tärkkelysmolekyylien optista kiertoa polarisoidussa valossa.

- Tärkkelyksen ominaiskierto on tyypillinen ominaisuus, ja sitä voidaan käyttää näytteen tärkkelyspitoisuuden määrittämiseen.

- Optinen kierto mitataan polarimetrillä ja tärkkelyspitoisuus lasketaan havaitun pyörimisen perusteella.

4. Gravimetrinen menetelmä:

- Tämä menetelmä sisältää tärkkelyksen uuttamisen ja saostamisen elintarviketuotteesta, minkä jälkeen eristetty tärkkelys kuivataan ja punnitaan.

- Tärkkelys uutetaan tyypillisesti käyttämällä liuotinta, kuten vettä tai etanolia, ja saostetaan sitten lisäämällä saostusainetta, kuten jodia tai trikloorietikkahappoa.

- Eristetty tärkkelys kuivataan ja punnitaan, ja tärkkelyspitoisuus lasketaan kuivaamisen jälkeen saadun painon perusteella.

5. Lähi-infrapunaspektroskopia (NIR):

- NIR-spektroskopia on nopea ja tuhoamaton menetelmä tärkkelyksen määrittämiseen elintarvikkeista.

- Se mittaa tärkkelysmolekyylien ja muiden näytteen komponenttien lähi-infrapunavalon absorptiota.

- Tärkkelyspitoisuus ennustetaan käyttämällä vertailuaineistoon ja kemometriseen analyysiin perustuvia tilastollisia malleja.

Elintarvikkeiden tärkkelyksen määritysmenetelmän valinta riippuu tekijöistä, kuten elintarvikenäytteen luonteesta, tarkkuusvaatimuksista, käytettävissä olevista instrumenteista sekä halutusta spesifisyyden ja herkkyyden tasosta.