Miksi popoers vaativat enemmän sekoittamista kuin muut pikaleivät?

Popoverit eivät vaadi enempää sekoittamista kuin muut pikaleivät. Itse asiassa taikinan ylenpalttaaminen voi johtaa tiheään ja kompaktiin popoveriin.

Avain onnistuneeseen popoveriin on sekoittaa taikinaa vain, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Liiallinen sekoittaminen kehittää jauhoissa olevaa gluteenia, mikä tekee ponnahduksista kovia.