Miksi keksit muuttuvat rapeiksi uunista otettaessa?

Kun keksit paistavat, niiden sisällä oleva vesi muuttuu höyryksi. Tämä höyry luo painetta keksien sisällä, jolloin ne turvoavat ja muuttuvat vaaleiksi. Kun keksit otetaan pois uunista, niiden sisällä oleva höyry tiivistyy takaisin vedeksi. Tämä vesi saa keksit kutistumaan ja muuttumaan rapeiksi.

Tässä on joitain lisätekijöitä, jotka voivat vaikuttaa keksien rapeuteen:

* Käytetty jauhotyyppi. Yleisjauhoista valmistetut keksit ovat rapeampia kuin leipäjauhoista tai kakkujauhoista tehdyt keksit.

* Käytetty leivinjauheen määrä. Suuremmalla leivinjauheella tehdyt keksit ovat rapeampia kuin pienemmällä leivinjauheella tehdyt keksit.

* Uunin lämpötila. Korkeammassa lämpötilassa paistetut keksit ovat rapeampia kuin alemmassa lämpötilassa paistetut keksit.

* Keksien paistoaika. Pidempään paistetut keksit ovat rapeampia kuin lyhyemmän aikaa leivotut keksit.

Hallitsemalla näitä tekijöitä voit luoda keksejä, jotka ovat juuri sellaisia ​​kuin haluat.