Voiko pehmeä margariini korvata kovan tai voin teekeksissä?

Ei, pehmeä margariini ei voi tehokkaasti korvata kovaa margariinia tai voita teekeksissä.

Tässä syy:

Rakenne ja sulamispiste :Kovalla margariinilla ja voilla on korkeampi sulamispiste kuin pehmeällä margariinilla. Tällä sulamispisteen erolla on ratkaiseva rooli keksien koostumuksessa. Voin ja kovan margariinin korkeampi sulamispiste varmistaa, että keksissä on teekekseille ominaista murenevaa ja hiutaleista rakennetta. Toisaalta pehmeä margariini, jonka sulamispiste on alhaisempi, voi johtaa kekseihin, joiden rakenne on pehmeämpi ja vähemmän toivottava.

Keroituskyky :Voilla ja kovalla margariinilla on paremmat kermausominaisuudet kuin pehmeällä margariinilla. Vaahdotus on olennainen vaihe keksien valmistuksessa, jossa voita tai margariinia vatkataan sokerin kanssa, jotta ilma saadaan mukaan ja saadaan kevyt ja kuohkea seos. Voi ja kova margariini voivat korkeamman rasvapitoisuutensa ansiosta sitoa enemmän ilmaa ja antaa keksitaikinalle halutun rakenteen. Pehmeällä margariinilla, jonka rasvapitoisuus on pienempi, on heikentynyt kyky sitoa ilmaa, mikä johtaa tiheämpään ja vähemmän mureaseen keksien.

Maku :Voi ja kova margariini antavat teekekseille selkeän täyteläisen ja voinen maun. Voin maidon kiinteät aineet lisäävät myös haluttua makua monimutkaisuutta. Pehmeä margariini, vaikka sillä on voiinen maku, sisältää usein lisäaineita tai makuja, jotka eivät ehkä sovi teekekseihin. Pehmeän margariinin käyttö korvaavana voi muuttaa yleistä makuprofiilia eikä välttämättä anna teekeksiltä odotettua aitoa makua.

Siksi aidoissa ja laadukkaissa teekeksissä on suositeltavaa käyttää pehmeää margariinia sijaan kovaa margariinia tai voita.