Mitä sitruunahappo tekee hiivataikinalle?

Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo, jota käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena. Sitä löytyy luonnostaan ​​sitrushedelmistä, ja sitä tuotetaan myös kaupallisesti käymällä sokeria. Sitruunahappoa käytetään leivonnassa lisäämään happamuutta ja makua sekä auttamaan ruoan säilyvyyttä.

Hiivaleipätaikinassa sitruunahappo auttaa estämään bakteerien ja homeen kasvua sekä hidastaa käymisprosessia. Tästä voi olla apua tehtäessä leipää, jota on helpompi käsitellä ja muotoilla ja jonka säilyvyysaika on pidempi. Sitruunahappo auttaa myös tuottamaan tasaisemman leipätaikinan kohoamisen ja voi auttaa estämään leivän muodostumisen liian tiiviiksi tai murenemaan.

Leipätaikinassa käytettävän sitruunahapon määrä vaihtelee reseptin mukaan. Tyypillinen määrä on kuitenkin noin 1 tl sitruunahappoa jauhokiloa kohden. Sitruunahappoa voidaan lisätä suoraan taikinaan tai se voidaan liuottaa veteen ennen lisäämistä.

Jos käytät sitruunahappoa leipätaikinassa ensimmäistä kertaa, on hyvä aloittaa pienellä määrällä ja lisätä määrää vähitellen sitä mukaa, kun tutustut paremmin sen vaikutuksiin taikinaan. Sitruunahappo voi olla hyödyllinen ainesosa leivonnassa, mutta on tärkeää käyttää sitä kohtuudella.