Voiko jauhoja korvata tapiokatärkkelyksellä?

Vaikka tapiokatärkkelystä voidaan käyttää sakeuttajana joissakin resepteissä, se ei voi suoraan korvata jauhoja.

Tyypillisesti vehnästä valmistetut jauhot ovat leivonnassa ja ruoanlaitossa pääasiallinen ainesosa gluteenipitoisuutensa vuoksi. Gluteeni antaa leivonnaisille elastisuutta ja rakennetta luoden sitkeän koostumuksen ja pitäen ainekset yhdessä. Tapiokatärkkelyksestä sen sijaan puuttuu gluteenia ja sillä on erilaisia ​​ominaisuuksia.

Tapiokatärkkelys uutetaan maniokkikasvin juuresta. Sen koostumus on hieno, jauhemainen ja se toimii sakeuttamisaineena. Sitä käytetään yleisesti vanukkaissa, kastikkeissa ja täytteissä tasaisen, kiiltävän koostumuksen luomiseksi.

Joissakin gluteenittomissa leivontaresepteissä tapiokatärkkelystä voidaan yhdistää muihin gluteenittomiin jauhoihin, kuten mantelijauhoon tai kookosjauhoon, jolloin syntyy sopiva korvike vehnäjauholle. Gluteenittomien leivonnaisten rakenne ja maku eroavat kuitenkin perinteisistä vehnäpohjaisista leivonnaisista.

Siksi vaikka tapiokatärkkelystä voidaan käyttää sakeuttamiseen, se ei voi suoraan korvata jauhoja leivonnassa, ellei sitä yhdistetä muiden ainesosien kanssa kompensoimaan gluteenin puutetta.