Mikä kaasu saa leipätaikinan kohoamaan?

Kaasu, joka saa leipätaikinan kohoamaan, on hiilidioksidi (CO2). Tätä kaasua tuottaa taikinaan lisättävä hiiva. Kun hiiva joutuu kosketuksiin taikinassa olevan sokerin kanssa, se alkaa käydä ja tuottaa hiilidioksidia. Kaasukuplat jäävät loukkuun taikinaan, mikä saa sen kohoamaan. Taikinan kohottamista kutsutaan myös nostamiseksi.