Miten hiiva saa leivän kohoamaan?

Hiiva on yksisoluinen mikro-organismi, joka kuuluu sienten valtakuntaan. Hiivat ovat vastuussa käymisprosessista, joka on sokereiden kemiallinen hajoaminen yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi.

Leivonnassa käytetään hiivaa kohottamaan taikinaa. Tämä johtuu siitä, että kun hiiva sekoitetaan veteen, se alkaa ruokkia jauhoissa olevia sokereita ja hajottaa ne hiilidioksidikaasuksi ja etanoliksi. Hiilidioksidikaasu jää loukkuun taikinaan, jolloin se laajenee ja kohoaa.

Taikinan kohoamisen määrä riippuu useista tekijöistä, kuten käytetyn hiivan tyypistä, veden lämpötilasta ja taikinassa olevan sokerin määrästä.

Leivonnassa käytetään kahta päätyyppiä hiivaa:aktiivinen kuivahiiva ja pikahiiva. Aktiivinen kuivahiiva on liuotettava lämpimään veteen ennen käyttöä, kun taas pikahiiva voidaan lisätä suoraan taikinaan.

Ihanteellinen lämpötila hiivan kasvulle on 70-80 astetta Fahrenheit. Jos vesi on liian kuumaa, se tappaa hiivan. Jos vesi on liian kylmää, hiiva ei kasva hyvin.

Myös sokerin määrä taikinassa vaikuttaa kohoamiseen. Mitä enemmän taikinassa on sokeria, sitä enemmän syntyy hiilidioksidikaasua ja sitä enemmän taikina kohoaa.

Kun taikina on kohonnut, se paistetaan uunissa. Uunin lämpö tappaa hiivan ja saa hiilidioksidikaasun laajenemaan entisestään, jolloin syntyy kevyt ja pörröinen leipä.