Millaista taikinaa käytät pretzeliin?

Pretzel-taikina valmistetaan tavallisesti valkoisten jauhojen, veden, suolan ja hiivan yhdistelmästä. Hiiva kohottaa taikinaa, suola antaa makua. Jotkut pretzel-taikinareseptit sisältävät myös voita, sokeria ja mallassiirappia.

Krinkelitaikinassa käytettävä jauhotyyppi on tärkeä. Leipäjauho on hyvä valinta, koska sen proteiinipitoisuus on korkea, mikä tekee taikinasta sitkeän. Myös yleisjauhoja voidaan käyttää, mutta siitä tulee vähemmän pureskeltava pretseli.

Myös suolarinkikin taikinassa käytetyn veden määrä on tärkeä. Taikinan tulee olla hieman tahmeaa, mutta ei niin märkää, että sitä on vaikea käsitellä.

Pretzel-taikina valmistetaan tavallisesti aktiivisesta kuivahiivasta. Hiiva tulee liuottaa lämpimään veteen ennen jauhojen lisäämistä.

Kun taikina on sekoitettu, sitä tulee vaivata, kunnes se on tasaista ja joustavaa. Tämä auttaa kehittämään taikinaan gluteenia, josta tulee sitkeä suolarinkilä.

Taikina tulee sitten laittaa voideltuun kulhoon ja peittää muovikelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, mikä kestää noin tunnin.

Kun taikina on kohonnut, se tulee jakaa 8 yhtä suureen osaan. Jokainen pala tulee sitten rullata pitkäksi, noin 24 tuumaa pitkäksi köydeksi.

Taikinan köydet tulee kiertää pretzeliksi. Perinteinen pretzel-muoto tehdään kiertämällä taikina U-muotoon, tuomalla sitten U-muodon päät takaisin ja käärimällä ne keskelle.

Singleet asetetaan sitten voideltulle uunipellille. Ne tulee harjata vedellä ja sitten ripotella suolalla.

Kintikeliä tulee paistaa esilämmitetyssä uunissa 400 Fahrenheit-asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kun pretzelit ovat paistuneet, niiden tulee antaa jäähtyä ritilällä. Niitä voi nauttia lämpimänä tai kylmänä.