Miksi pikaleipissä sooda voidaan korvata leivinjauheella, mutta ei jauhetta?

Leivinjauhetta voidaan käyttää ruokasoodan sijasta hiivaleipissä, koska leivinjauheen happokomponentti reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua, joka on leivän kohoavaa nostatusainetta. Leivinjauhetta ei kuitenkaan voida käyttää ruokasoodan tilalla pikaleipillä valmistetuissa leivonnaisissa, kuten pannukakuissa ja vohveleissa, koska leivinjauhe ei tuota kaasua ennen kuin taikinan nestemäiset ainesosat yhdistetään kuiviin aineisiin. Jos pikaleivässä käytettäisiin leivinjauhetta ruokasoodan sijaan, taikina ei ehtisi kohota kunnolla ennen leivän kypsymistä.