Ruskeutuvatko banaanit jääkaapissa?

Kyllä, banaanit muuttuvat ruskeiksi jääkaapissa, vaikka prosessi on hitaampaa kuin huoneenlämpötilassa. Banaani vapauttaa eteenikaasua, joka nopeuttaa kypsymistä. Jääkaapin kylmä lämpötila hidastaa eteenin tuotantoa ja muita kypsymisestä vastaavia kemiallisia reaktioita, mutta ei estä niitä kokonaan. Banaanit tuottavat luonnostaan ​​eteenikaasua, joka toimii kasvihormonina ja osallistuu kypsymisprosessiin. . Kun banaaneja säilytetään huoneenlämmössä, eteenikaasu vapautuu nopeammin ja banaanit kypsyvät nopeammin. Jääkaapin kylmä lämpötila hidastaa eteenin tuotantoa, mikä hidastaa kypsymisprosessia ja estää banaanien tummumisen yhtä nopeasti.

Kun banaanit altistetaan alhaisille lämpötiloille, klorofyllin (vihreä pigmentti) karotenoideiksi (keltainen pigmentti) muuttavien entsyymien toiminta hidastuu. Muiden entsyymien, kuten ruskehtumista aiheuttavan polyfenolioksidaasin, aktiivisuus ei kuitenkaan vaikuta samassa määrin. Tämän seurauksena keltainen pigmentti tulee näkyvämmäksi ja banaanit näyttävät muuttuvan ruskeiksi, vaikka ne ovat vielä kiinteitä.