Mistä rikastetut valkoiset jauhot ovat peräisin?

Rikastetun valkoisen jauhon historia alkaa teollisesta vallankumouksesta ja myllykoneiden tulosta. Ennen tätä jauhot jauhettiin tyypillisesti käsin tai pienillä myllyillä, mikä johti karkeaseen rakenteeseen ja korkeaan kuitupitoisuuteen. Kuitenkin suurten jauhinkoneiden käyttöönoton myötä 1700-luvun lopulla tuli mahdolliseksi tuottaa hienoksi jauhettua jauhoa.

Tämän tekniikan ansiosta myllyt pystyivät poistamaan jyvän (leseet) ja alkion (ravinnerikas ydin) uloimmat kerrokset ja luomaan jalostetun valkoisen jauhon, jolla on pidempi säilyvyys ja vaaleampi väri. Tämä prosessi kuitenkin poisti myös monet täysjyvävehnäjauhoissa luonnollisesti esiintyvät ravintoaineet.

1900-luvun alussa heräsi huoli puhdistetun valkoisen jauhon laajan käytön aiheuttamista ravitsemuksellisista puutteista. Tuolloin monet taudit, mukaan lukien pellagra ja beriberi, olivat yleisiä alueilla, joilla ihmiset olivat erittäin riippuvaisia ​​valkoisista jauhoista.

Näiden ongelmien ratkaisemiseksi tutkijat alkoivat lisätä ravinteita takaisin valkoisiin jauhoihin parantaakseen sen ravintoarvoa. Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä rikastaminen, sisältää jauhojen vahvistamisen välttämättömillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla, kuten raudalla, tiamiinilla, riboflaviinilla ja niasiinilla.

Yhdysvaltain hallitus asetti ensimmäisen kerran standardit rikastetuille valkoisille jauhoille vuonna 1941, ja jauhojen rikastaminen tuli pakolliseksi lailla vuonna 1942. Siitä lähtien valkoisten jauhojen rikastaminen on ollut vakiokäytäntö monissa maissa ympäri maailmaa ravitsemuksellisen hyvin. niiden väestöstä.

Nykyään rikastettua valkoista jauhoa käytetään laajalti erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa, mukaan lukien leipä, pasta, leivonnaiset ja monet muut jalostetut elintarvikkeet. Vaikka rikastetuilla valkoisilla jauhoilla on pidempi säilyvyys ja miedompi maku verrattuna täysjyväjauhoon, siitä puuttuu silti joitain täysjyväviljasta löytyviä välttämättömiä ravintoaineita.

Siksi on yleensä suositeltavaa syödä täysjyvätuotteita ja täysjyväviljatuotteita osana tasapainoista ruokavaliota optimaalisen ravinnonsaannin saavuttamiseksi.