Miksi tavallinen maissi ei poksahda kuten popcorn?

Tavallinen maissi, joka tunnetaan myös nimellä peltomaissi tai lommomaissi, ei poksahda kuten popcorn, koska sillä on erilainen rakenne ja kosteuspitoisuus. Tässä syy:

1. Ytimen kovuus:Popcorn-ytimillä on kova ulkokuori, joka on valmistettu selluloosasta, joka on sitkeää kasvikuitua. Tämä kova kuori mahdollistaa ytimen painetta kuumennettaessa. Tavallisilla maissinjyvillä on sen sijaan pehmeämpi ulkokuori, joka ei kestä tarpeeksi paineen muodostusta.

2. Kosteuspitoisuus:Popcorn-jyvien kosteuspitoisuus on korkeampi kuin tavallisessa maississa. Tämä kosteus muuttuu höyryksi kuumennettaessa, mikä lisää painetta ytimen sisällä. Kun paine kasvaa, ydin lopulta räjähtää, jolloin sisällä oleva tärkkelys laajenee ja muodostaa pörröisen popcornin. Tavallisten maissinjyvien kosteuspitoisuus on alhaisempi, joten ne eivät tuota tarpeeksi höyryä aiheuttamaan poksahtelua.

3. Tärkkelyksen rakenne:Popcornin ytimissä olevat tärkkelysrakeet ovat pienempiä ja tiheämmin pakattuja kuin tavallisessa maississa. Kuumennettaessa popcornin pienemmät tärkkelysrakeet gelatinisoituvat nopeasti, jolloin tärkkelys laajenee nopeasti. Tämä laajeneminen yhdistettynä ytimen sisään muodostuneeseen paineeseen johtaa tyypilliseen poksahdustoimintaan. Tavallisessa maississa on suurempia ja löysempiä tärkkelysrakeita, jotka eivät laajene yhtä dramaattisesti kuumennettaessa.

4. Jyvän koko ja muoto:Popcornin ytimet ovat tyypillisesti pienempiä ja pyöreämpiä kuin tavalliset maissinjyvät. Tämä muoto auttaa jakamaan lämpöä tasaisemmin, mikä mahdollistaa tasaisen laajenemisen ja poksahtamisen. Tavallisten maissinjyvien suurempi koko ja epäsäännöllinen muoto vaikeuttavat tasaisen poksahtamisen saavuttamista.

Näiden rakenteiden, kosteuspitoisuuden, tärkkelyskoostumuksen ja jyvien koon eroista johtuen tavallinen maissi ei poksahda kuten popcorn kuumennettaessa.