Mikä on jäähdytyslämpötila?

Jäähdytys on prosessi, jossa ruoka jäähdytetään lämpötilaan, joka hidastaa bakteerien ja muiden mikro-organismien kasvua, mutta ei jäädytä ruokaa. Jäähdyttämisen tarkoituksena on säilyttää ruoan laatu ja turvallisuus.

Ihanteellinen lämpötila ruoan jäähdyttämiseen riippuu ruoan tyypistä. Useimpien ruokien suositeltu jäähdytyslämpötila on 0–4 Celsius-astetta (32–39 Fahrenheit-astetta). Tämä lämpötila-alue hidastaa useimpien bakteerien kasvua, mutta se ei jäädytä ruokaa.

Jotkut elintarvikkeet, kuten raaka liha ja siipikarja, tulee jäähdyttää alemmassa lämpötilassa, välillä -1 ja 2 Celsius-astetta (30 ja 35 astetta Fahrenheit). Tämä matalampi lämpötila-alue auttaa estämään haitallisten bakteerien kasvua, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia.

Muut ruoat, kuten kypsennetyt ruoat ja maitotuotteet, voidaan jäähdyttää korkeammassa lämpötilassa, 4–7 celsiusasteessa (39–44 Fahrenheit-astetta). Tämä korkeampi lämpötila-alue hidastaa silti bakteerien kasvua, mutta se ei vaikuta ruoan laatuun yhtä paljon kuin alhaisemmat lämpötilat.

On tärkeää jäähdyttää ruoka nopeasti kypsennyksen tai sulatuksen jälkeen. Tämä auttaa estämään bakteerien kasvua ja pitämään ruoan turvallisena syötäväksi.