Mitä maidolle tapahtuu kesällä huoneenlämmössä?

Maito on ihanteellinen ravinnonlähde monille mikrobeille, kuten bakteereille ja sienille, jotka voivat nopeasti lisääntyä ja pilata huoneenlämmössä säilytettävän maidon. Ymmärretään prosessi yksityiskohtaisesti:

1. pilaantumismekanismi :Kun maito jätetään kylmäksi, huoneen lämmöstä tulee täydellinen inkubaattori mesofiilisten bakteerien (kohtuullisissa lämpötiloissa menestyvien bakteerien) kasvulle. Nämä bakteerit muuttavat maidon laktoosin (luonnollinen sokeri) maitohapoksi, mikä saa sen happamaksi.

2. Maidon hapattaminen :Maitohapon kerääntyessä se muuttaa maidon pH:ta, mikä tekee siitä happamamman. Tämä voi saada maidon juoksemaan ja erottua juustomassaksi (kiinteäksi maitoproteiiniksi) ja heraksi (nestemäiseksi osaksi).

3. Proteolyysi :Proteolyyttiset bakteerit hajottavat maidon proteiinit yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi, mikä johtaa katkeraan makuun.

4. Lipolyysi :Lipolyyttiset bakteerit voivat myös kasvaa ja vapauttaa entsyymejä, kuten lipaaseja, jotka hajottavat maitorasvoja ja aiheuttavat härskiintymistä antaen maidolle "pilaantunutta" tai "pois" makua.

5. Mikrobien kasvu :Jäähdytettävästä maidosta voi tulla turvasatama useille muille bakteereille ja mikro-organismeille, jotka voivat aiheuttaa mahdollisia terveysriskejä. Kulutettuna nämä mikrobit voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia ja erilaisia ​​maha-suolikanavan oireita.

6. Nopeutettu pilaantuminen :Kuumina kesinä korkeampi ympäristön lämpötila nopeuttaa bakteerien lisääntymistä ja kasvua, mikä pilaa maidon entistä nopeammin.

Pilaantumisen estämiseksi on tärkeää säilyttää maito vähintään 40 Fahrenheit-asteessa (4 celsiusastetta), jotta se hidastaa pilaantumista aiheuttavien bakteerien kasvua ja toimintaa ja varmistaa, että maito pysyy turvallisena ja tuoreena kulutukseen.