Mitä maidolle tapahtuu kylmällä säällä?

Kun maito altistuu kylmille lämpötiloille, se käy läpi useita fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Tässä on mitä tapahtuu maidolle kylmällä säällä:

1. Rasvan erottaminen :Maidon rasvapitoisuus, joka on luonnostaan ​​pienten pisaroiden muodossa, pyrkii nousemaan pintaan, kun maito altistuu kylmissä lämpötiloissa. Tämä erottuminen on havaittavampi täysmaidossa kuin rasvattomassa tai vähärasvaisessa maidossa. Tämän seurauksena saatat havaita kerma- tai rasvakerroksen muodostuvan maitopullon tai -säiliön päälle.

2. Lisää viskositeettia :Maidon koostumus voi muuttua paksummaksi ja viskoosimmaksi kylmänä. Tämä johtuu siitä, että alhaiset lämpötilat saavat maidon proteiinit, erityisesti kaseiinin, olemaan vuorovaikutuksessa keskenään, mikä johtaa proteiinisäikeiden verkoston muodostumiseen, joka antaa maidolle paksumman koostumuksen.

3. Makumuutokset :Kylmät lämpötilat voivat vaikuttaa maidon makuun. Jotkut ihmiset kokevat kylmässä maidossa lievän makeuttavan vaikutuksen, koska jäähdytysprosessi voi vähentää tiettyjen maidon komponenttien katkeruutta. On kuitenkin syytä huomata, että yleiset makumuutokset ovat yleensä hienovaraisia.

4. Hidastunut bakteerikasvu :Jäähdytys tai kylmäsäilytys hidastaa merkittävästi bakteerien kasvua maidossa. Siksi maito pysyy pidempään tuoreena kylmänä. Alhaiset lämpötilat estävät useimpien mikro-organismien lisääntymisen, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista.

5. Mahdollinen jäätyminen ja sulatus :Jos lämpötila laskee pakkasen alapuolelle, maito voi muuttua kiinteäksi muodostaen jääkiteitä. Jäädytettynä maito käy läpi lisää fyysisiä muutoksia, kuten rasvapallojen ja proteiinirakenteiden hajoamista. Maidon rakenne ja ominaisuudet saattavat muuttua hieman sulatettaessa.

6. Mahdolliset maun muutokset hajujen imeytymisen vuoksi :Maidolla on taipumus imeä itseensä hajuja ja makuja ympäristöstään, varsinkin kun se on alttiina voimakkaille hajuille tai peittämättömänä. Kylmissä ympäristöissä, joissa ilma saattaa olla kuivempi, maito voi imeä ympäristön hajuja helpommin. Tämän estämiseksi on suositeltavaa pitää maito tiiviisti suljettuna ja säilyttää se poissa mahdollisista voimakkaiden hajujen lähteistä.

Maito on tärkeää säilyttää jääkaapissa turvallisissa lämpötiloissa (40 °F tai alle), jotta maito säilyy tuoreuden, laadun ja kulutusturvallisuuden takaamiseksi.