Miten parannat pekonia?

Pekonin suolaamiseen kuuluu sianlihan vatsan säilöntä ja maustaminen suolan, sokerin, mausteiden ja joskus säilöntäaineiden yhdistelmällä. Tässä on yleinen prosessi pekonin paistamiseen kotona:

Ainesosat:

- Porsaan vatsa (viipaloimaton, nahkainen)

- Suola (joditon)

- Sokeri (ruskea tai valkoinen)

- Valitsemasi mausteet (kuten mustapippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, paprika, neilikka jne.)

- Valinnainen:Säilöntäaineet, kuten natriumnitriitti tai Prahan jauhe nro 1 (noudata suositeltua annostusta)

Ohjeet:

1. Valmista porsaan vatsa:

- Osta tuoretta porsaan vatsaa iholla.

- Leikkaa ylimääräinen rasva, jättäen noin 1/4 tuumaa rasvaa lihapuolelle.

- Huuhtele porsaan vatsa huolellisesti kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi.

2. Valmista kovettuva seos:

- Sekoita suuressa kulhossa tai astiassa suola, sokeri, mausteet ja valinnaiset säilöntäaineet (jos käytät).

- Suhteet voivat vaihdella mieltymystesi mukaan, mutta yleinen suhde on 1 ruokalusikallinen suolaa, 1/2 ruokalusikallista sokeria ja haluttu määrä mausteita per kiloa porsaan vatsaa.

- Sekoita kovettumisaineet hyvin tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.

3. Paranna porsaan vatsaa:

- Aseta porsaan vatsa nahkapuoli alaspäin ei-metalliseen astiaan, joka on riittävän suuri, jotta se pysyy paikallaan.

- Hiero suolasekoitteella koko sian vatsaa varmistaen, että se peittää lihapuolen ja pääsee mahdollisiin halkeamiin.

- Peitä porsaan vatsa kokonaan jäljellä olevalla suolaseoksella.

- Peitä säiliö kannella tai muovikelmulla ja aseta se jääkaappiin.

4. Kovettumisaika:

- Kovettumisaika riippuu porsaan vatsan paksuudesta. Yleissääntönä on, että hoito kestää 7–10 päivää, mutta tarkista 5 päivän kuluttua ja säädä tarvittaessa.

- Muutaman päivän välein käännä sian vatsa ympäri varmistaaksesi tasaisen kovettumisen.

5. Huuhtelu ja liotus:

- Kun kypsytysaika on päättynyt, poista porsaan vatsa astiasta ja huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla poistaaksesi ylimääräinen suola.

- Liota porsaan vatsaa kylmällä vedellä täytettyyn astiaan 1–2 tuntia, jotta se poistaa jäljellä olevan suolan ja tasapainottaa makuja.

6. Tupakointi (valinnainen):

- Perinteinen tapa viimeistellä pekoni on savustaminen, mutta tämä vaihe on valinnainen. Jos sinulla on tupakoitsija, voit kylmäsavuttaa porsaan vatsaa alhaisessa lämpötilassa (noin 180-200 °F) 3–4 tuntia tai kunnes se saavuttaa 150 °F:n sisäisen lämpötilan.

7. Pekonin keittäminen:

- Kypsennyksen (ja haluttaessa savustuksen) jälkeen porsaan vatsa on valmis kypsennettäväksi pekoniksi.

- Esilämmitä uuni tai liesi haluttuun kypsennyslämpötilaan.

- Aseta porsaan vatsa uunipellille tai valurautapannulle ja paista tai paista, kunnes se saavuttaa haluamasi rapeuden.

Muista, että pekonin kuivatus on aikaa ja kärsivällisyyttä vaativa prosessi. Noudata aina elintarviketurvallisuusohjeita ja varmista, että sian vatsa käsitellään ja säilytetään oikein koko suolausprosessin ajan. Nauti kotitekoisesta pekonistasi!