Mitä tapahtuu kananmunan kuorelle, kun se laitetaan tomaattimehuun?

Munan kuori koostuu pääasiassa kalsiumkarbonaatista, joka on emäksinen yhdiste. Kun kalsiumkarbonaatti asetetaan tomaattimehuun, joka on hapan sitruuna- ja omenahapon läsnäolon vuoksi, se käy läpi kemiallisen reaktion, joka tunnetaan nimellä happo-emäs-reaktio tai neutralointi. Tomaattimehun hapot reagoivat kalsiumkarbonaatin kanssa, jolloin muodostuu kalsiumsitraattia ja hiilidioksidikaasua. Tämä prosessi saa munankuoren ohenemaan, heikkenemään ja lopulta liukenemaan paljastaen munanvalkuaisen ja keltuaisen.