Kuinka muutat reseptin, jossa on aitoja munia, munanvalkuaiseksi?

Munanvalkuaiset ovat yleinen korvike leivontaruoissa, kuten kakuissa, pikkuleipissä ja leivissä, erityisesti niille, jotka ovat vegaaneja, kasvissyöjiä tai niille, joilla on muna-allergia. Kokonaisten kananmunien korvaaminen valkuaisella leivonnan aikana auttaa lopulta muuttamaan leivonnaisten rakennetta. Vaikka kokonaisista kananmunista suunnitellut reseptit ovat yleensä tiiviitä, täyteläisiä ja kiinteitä, pelkän munanvalkuaisen käyttäminen auttaa vähentämään tiheyttä ja tuottamaan kevyemmän ja ilmavamman annoksen.

Jotta leivonnaisista tulee täydellisiä, tässä on muutamia asioita, jotka tulee muistaa, kun muunnat suosikkireseptejäsi kokonaisista kananmunista munanvalkuaiseksi:

>1. Korvaa jokainen kokonainen muna 2 valkuaisella.

Jos esimerkiksi resepti vaatii alun perin 2 kokonaista munaa, korvaat ne 4 valkuaisella.

>2. Lisää 1 ruokalusikallinen nestettä jokaista lisättyä munanvalkuaista kohti.

Tämä auttaa pitämään leivonnaiset kosteana, koska munanvalkuaisista luonnollisesti puuttuu kokonaisissa munissa oleva rasva ja kosteus. Jos esimerkiksi resepti vaatii alun perin 2 kokonaista munaa, korvaat ne 4 valkuaisella ja lisäät sitten vielä 2 ruokalusikallista nestettä (esim. vettä tai maitoa).

>3. Lisää leivonnaisten korkeutta ja tilavuutta vähentämällä käytetyn leivinjauheen tai ruokasoodan määrää puoleen.

Tämä johtuu siitä, että kananmunanvalkuaiset antavat jo runsaasti nostovoimaa, ja käyttämällä samaa määrää leivinjauhetta/soodaa kuin alkuperäisessä reseptissä, tuotteet voivat kohota liikaa ja romahtaa jäähtyessään.

>4. Saatat myös joutua säätämään hieman muita ainesosia kompensoidaksesi koostumuksen ja tilavuuden eroja.

Lisätyn sokerin määrän vähentäminen 1/4–1/3 voi auttaa tasoittamaan makean maun, jota munanvalkuaiset voivat joskus lisätä. Vähennä käytettyjen jauhojen kokonaismäärää noin 2 ruokalusikalla jokaista neljää käytettyä munanvalkuaista kohden. Lisää käytetyn voin määrää 1 ruokalusikalla jokaista 2 munanvalkuaista kohden.

>5. Lopuksi tarkkaile paistoaikaa tarkasti ja tarkista kypsyys.

Tällä muunnosmenetelmällä paistoajat voivat lyhentyä hieman, koska munanvalkuaiset kypsyvät nopeammin.

Näiden yksinkertaisten vinkkien avulla voit onnistuneesti muuntaa suosikkireseptisi kokonaisista kananmunista munanvalkuaiseksi.