Mikä on vertailu albumiinin ja munankeltuaisen rikkipitoisuuden välillä?

Albumiinilla ja munankeltuaisella on erilainen rikkipitoisuus. Albumiini, joka on munanvalkuaisen ensisijainen proteiini, sisältää noin 1,4 painoprosenttia rikkiä. Toisaalta munankeltuainen on rikkirikkaampi kuin albumiini ja sisältää noin 0,4 painoprosenttia rikkiä. Munankeltuaisen korkeampi rikkipitoisuus johtuu pääasiassa rikkiä sisältävästä aminohaposta metioniinista, jota on runsaasti munankeltuaisen proteiineissa.