Mitä jodille tapahtuu, kun se sekoitetaan maissitärkkelyksen kanssa?

Maissitärkkelyksen kanssa sekoitettuna jodi muodostaa tummansinisen tai mustan liuoksen jodi-tärkkelyskompleksin muodostumisen vuoksi. Maissitärkkelys, joka koostuu amyloosista ja amylopektiinistä, on polymeeri, joka sisältää runsaasti hydroksyyliryhmiä, jotka muodostavat vetysidoksia jodimolekyylien kanssa. Nämä vetysidokset luovat kierteisen rakenteen, mikä aiheuttaa näkyvän valon absorption punaoranssissa spektrissä, mikä johtaa havaittuun tummansiniseen tai mustanväriseen väriin. Jodipitoisuudesta riippuen värin voimakkuus voi vaihdella. Tämä reaktio toimii kvalitatiivisena testinä tärkkelyksen esiintymiselle aineessa.