Pitääkö tomusokeria tomustaa?

Kyllä, tomusokeri on yksi kuorrutuksen (tunnetaan myös nimellä kuorrute) olennaisista ainesosista.

Tomusokeri, jota kutsutaan myös kondiittorisokeriksi, tomusokeriksi tai 10X sokeriksi, on hienoksi jauhettua sokeria, johon on sekoitettu pieni määrä maissitärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi. Maissitärkkelyspitoisuus vaihtelee tyypillisesti välillä 3 % - 5 %. Tomusokerista valmistetaan kuorrutteita, kuorrutteita, kuorrutuksia ja muita jälkiruokia, koska se liukenee helposti ja nopeasti nesteisiin yhdistettynä.

Muuntyyppisiä sokereita, kuten kidesokeria, ruskeaa sokeria tai turbinado-sokeria, ei voida käyttää tomusokerin suorana korvikkeena tomusokerissa. Esimerkiksi rakesokeri ei liukene hyvin ja muodostaa kuorrutukseen karkean rakenteen.