Tarvitseeko kauraleipä ruokasoodaa?

Kauraleipä ei tarvitse ruokasoodaa, mutta sen lisäämisellä voi olla tiettyjä vaikutuksia leivän rakenteeseen ja makuun. Ruokasooda on nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se auttaa leivonnaisia ​​kohoamaan. Yhdistettynä happoon ruokasooda vapauttaa hiilidioksidikaasua, jolloin taikinaan muodostuu kuplia, jotka laajenevat paistamisen aikana ja antavat leivälle kevyemmän rakenteen.

Kauraleivässä ruokasoodan lisääminen voi parantaa sen kohoamista, jolloin leivästä tulee pörröisempi. Se voi myös edistää hieman emäksistä makua, jota jotkut ihmiset pitävät kauraleivästä. Liiallinen ruokasoodan käyttö voi kuitenkin aiheuttaa kitkerän maun ja liian ruskean kuoren, joten on tärkeää käyttää sitä kohtuudella.

Jos haluat tiheämmän kauraleivän, jossa on voimakkaampi kauran maku, voit jättää ruokasoodan pois. Kaurassa olevat luonnolliset entsyymit, kuten alfa-amylaasi, hajottavat edelleen jauhossa olevan tärkkelyksen käymisprosessin aikana, jolloin tuloksena on hieman hapantaikinamainen maku ja rakenne.