Mitä jauhe tai sooda tekee leivonnassa?

Leivinjauhe ja ruokasoodaa ovat molemmat nostatusaineita, mikä tarkoittaa, että niitä käytetään leivonnaisten kohoamiseen. Molemmat toimivat vapauttamalla taikinaan tai taikinaan hiilidioksidikaasua, mikä saa seoksen laajenemaan ja muuttumaan kevyeksi ja pörröiseksi.

Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, hammaskiveä ja maissitärkkelystä. Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, hammaskiven kerma reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Maissitärkkelys auttaa estämään leivinjauheen paakkuuntumista.

Leivinsoodaa on natriumbikarbonaatin puhdas muoto. Kun ruokasoodaa sekoitetaan veteen, se reagoi taikinassa tai taikinassa olevien happojen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua.

Reseptissä käytettävän leivinjauheen tai ruokasoodan määrä vaihtelee reseptin ja muiden käytettyjen ainesosien mukaan. Yleensä sinun on käytettävä enemmän ruokasoodaa, jos resepti sisältää happamia ainesosia, kuten piimää tai sitruunamehua.

Tässä on taulukko, joka näyttää erityyppiset hapotusaineet ja kuinka ne toimivat:

| Hapotusaine | Miten se toimii |

|---|---|

| Leivinjauhe | Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, viinikivikermaa ja maissitärkkelystä. Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, hammaskiven kerma reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Maissitärkkelys auttaa estämään leivinjauheen paakkuuntumista. |

| Ruokasooda | Ruokasooda on natriumbikarbonaatin puhdas muoto. Kun ruokasoodaa sekoitetaan veteen, se reagoi taikinassa tai taikinassa olevien happojen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. |

| Hiiva | Hiiva on elävä organismi, joka syö sokeria ja tuottaa sivutuotteena hiilidioksidikaasua. Kun taikinaan lisätään hiivaa, se käy taikinassa olevat sokerit ja tuottaa hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan kohoamaan. |

Tässä on muutamia vinkkejä leivinjauheen ja ruokasoodan käyttöön:

* Mittaa aina leivinjauhe ja ruokasooda tarkasti. Liika leivinjauhe tai ruokasooda voi tehdä leivonnaisistasi karvaan makua.

* Jos käytät ruokasoodaa, muista lisätä se taikinaan viimeisenä, kun kaikki muut ainekset on lisätty. Tämä auttaa estämään ruokasoodaa reagoimasta liian aikaisin taikinassa tai taikinassa olevien happojen kanssa.

* Paista tuotteet heti kohotusaineen lisäämisen jälkeen. Tämä auttaa varmistamaan, että hiilidioksidikaasu vapautuu ennen kuin leivonnaiset ehtivät jäähtyä ja romahtaa.