Kun luot omia reseptejäsi, mistä tiedät, milloin käyttää leivinjauhetta vai soodaa?

Leivinjauhe ja ruokasooda ovat molemmat nostatusaineita, mikä tarkoittaa, että ne auttavat saamaan leivonnaiset kohoamaan. Ne toimivat kuitenkin eri tavoin ja sopivat parhaiten erityyppisiin resepteihin.

Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, happoa (kuten hammaskiveä) ja kuivausainetta (kuten maissitärkkelystä). Kun leivinjauhetta lisätään nesteeseen, happo ja ruokasooda reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan. Leivinjauhe sopii parhaiten resepteihin, jotka sisältävät sekä happoa että nestettä, kuten kakkuja, muffinsseja ja pannukakkuja.

Leivinsoodaa on emäs, ja se reagoi happojen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan. Ruokasooda sopii parhaiten resepteihin, jotka sisältävät happoa, mutta ei nestettä, kuten keksejä ja keksejä.

Tässä on taulukko, joka tiivistää tärkeimmät erot leivinjauheen ja ruokasoodan välillä:

| Ominaisuus | Leivinjauhe | Ruokasooda |

|---|---|---|

| Koostumus | Ruokasoodan, hapon ja kuivausaineen seos | Pohja |

| Reaktio | Reagoi happojen ja nesteiden kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua | Reagoi happojen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua |

| Sopii parhaiten | Reseptit, jotka sisältävät sekä happoa että nestettä | Reseptit, jotka sisältävät happoa, mutta ei nestettä |

Jos et ole varma, mitä nostatusainetta reseptissä käyttää, voit aina testata sen lisäämällä pienen määrän ruokasoodaa pieneen määrään nestettä. Jos seos kuplii, tiedät, että resepti sisältää happoa ja sinun tulee käyttää leivinjauhetta. Jos seos ei kuplia, tiedät, että resepti ei sisällä happoa ja sinun tulee käyttää ruokasoodaa.

Tässä on muutamia lisävinkkejä leivinjauheen ja ruokasoodan käyttöön:

* Mittaa aina leivinjauhe ja ruokasooda tarkasti. Liian paljon tai liian vähän voi vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen.

* Jos käytät ruokasoodaa, muista lisätä se kuiviin aineisiin ennen nesteiden lisäämistä. Tämä auttaa estämään ruokasoodaa reagoimasta nesteiden happojen kanssa ja aiheuttamasta taikinan tai taikinan kohoamista liian nopeasti.

* Paista tavarasi reseptiohjeiden mukaan. Ylipaistaminen voi saada ne kuivumaan ja murenemaan.

Pienellä harjoittelulla voit käyttää leivinjauhetta ja ruokasoodaa kuin ammattilainen!