Voidaanko leivinjauhetta ja soodaa käyttää keitetyssä seoksessa jauhoreseptin sijaan?

Leivinjauhe ja ruokasooda ovat molemmat nostatusaineita, mikä tarkoittaa, että ne saavat taikinan kohoamaan vapauttamalla kaasua. Niitä voidaan käyttää erilaisissa leivonnaisissa, kuten kakuissa, pikkuleipissä ja leivissä. Niitä ei kuitenkaan voi käyttää jauhojen sijasta reseptissä. Jauhot muodostavat leivonnaisille rakennetta, kun taas leivinjauhe ja ruokasooda vain kohottavat. Jos jauhot jätettäisiin pois reseptistä ja käytettäisiin vain leivinjauhetta ja ruokasoodaa, tuloksena oleva seos olisi hyvin kevyttä ja kuohkeaa, mutta se olisi myös hyvin murenevaa eikä pysyisi koossa.

Yleensä leivinjauhe ja ruokasooda voidaan lisätä suoraan reseptin kuiviin aineisiin. Tästä säännöstä on kuitenkin joitakin poikkeuksia. Jos esimerkiksi resepti vaatii maissitärkkelystä tai hammaskiveä, nämä ainesosat tulee lisätä märkiin aineksiin ennen leivinjauheen tai ruokasoodan lisäämistä. Tämä auttaa varmistamaan, että leivinjauhe ja ruokasooda jakautuvat tasaisesti koko taikinaan tai taikinaan.