Voitko käyttää pizzaan tavallisia jauhoja vahvan sijaan?

Tavallisia jauhoja ei yleensä suositella pizzataikinan valmistukseen, koska sillä ei ole samoja ominaisuuksia kuin vahvoilla jauhoilla ja se voi aiheuttaa erilaisen koostumuksen ja maun.

Vahva jauho, joka tunnetaan myös nimellä leipäjauho, on tavallista korkeampi proteiinipitoisuus, yleensä noin 12-14%. Tämä korkeampi proteiinipitoisuus mahdollistaa vahvempien gluteeniverkostojen muodostumisen, kun taikinaa sekoitetaan, vaivataan ja annetaan kohota.

Gluteeni vastaa taikinan kimmoisuudesta ja rakenteesta antaen pizzataikinalle sen tyypillisen purevuuden ja antaa sen säilyttää muotonsa venytettynä pizzapohjaksi muotoiltavaksi. Tavallisissa jauhoissa sen sijaan proteiinipitoisuus on tyypillisesti pienempi, noin 9-10 %, mikä johtaa heikompaan gluteenin kehittymiseen ja pehmeämpään taikinaan.

Vaikka pizzataikinaa on mahdollista valmistaa tavallisista jauhoista, rakenne voi olla murenevampaa ja vähemmän pureskelevaa verrattuna vahvasta jauhosta valmistettuun pizzaan. Lisäksi tavallinen jauho ei välttämättä kohoa yhtä hyvin, mikä johtaa tiheämpään kuoreen.

Parhaan lopputuloksen ja pizzalta odotetun autenttisen koostumuksen saavuttamiseksi on yleensä suositeltavaa käyttää vahvoja jauhoja pizzataikinan valmistuksessa. Jos sinulla ei kuitenkaan ole käsillä vahvoja jauhoja ja haluat silti tehdä pizzan, voit kokeilla tavallista jauhoa, mutta varaudu mahdollisiin eroihin pizzan lopullisessa koostumuksessa ja rakenteessa.