Mikä on puhtausjauho?

Puhdas jauhot on vehnäjauhotyyppi, joka jauhetaan erittäin korkeaan jalostusasteeseen. Se on valmistettu vehnän ytimen endospermistä, joka on ytimen sisin osa ja sisältää eniten ravintoaineita. Tämä jauhatusprosessi poistaa vehnän ytimen leseet ja alkiot, jotka ovat ytimen ulompia kerroksia, jotka sisältävät suurimman osan kuidusta, vitamiineista ja kivennäisaineista. Tämän seurauksena puhtausjauho on väriltään hyvin valkoista ja sen rakenne on erittäin hieno.

Puhtausjauhoja käytetään usein leivonnaisten, kuten kakkujen, keksien ja keksien valmistukseen, koska se tuottaa kevyen ja ilmavan koostumuksen. Sitä käytetään myös leipien valmistukseen, mutta se ei ole yhtä ravitsevaa kuin täysjyvävehnäjauho, koska siitä on poistettu monet ravintoaineet.

Tässä on taulukko, joka esittää yhteenvedon puhtausjauhon ja täysjyväjauhon ravitsemuksellisista eroista:

| Ravintoaine | Täysjyvävehnäjauho | Puhtaus jauhot |

|---|---|---|

| Proteiini | 13 % | 10 % |

| Kuitu | 2,5 % | 0,5 % |

| Rauta | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Tiamiini | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niasiini | 5,5 mg | 2,7 mg |

Kaiken kaikkiaan puhtausjauho ei ole yhtä ravitsevaa kuin täysjyvävehnäjauho, mutta sitä suositaan usein kevyen ja ilmavan koostumuksensa vuoksi. On tärkeää huomata, että puhtausjauho ei ole sama asia kuin yleisjauho, joka on sekoitus kovia ja pehmeitä vehnäjauhoja ja sisältää enemmän ravinteita kuin puhtausjauhot.