Miksi käytät browniesissa tavallisia jauhoja?

Browniet valmistetaan yleensä yleisjauhoista, ei tavallisista jauhoista. Yleisjauho on sekoitus kovia ja pehmeitä vehnäjauhoja, ja sen proteiinipitoisuus on kohtalainen. Tämä tekee siitä ihanteellisen moniin erilaisiin leivontasovelluksiin, mukaan lukien brownies. Tavallinen jauho sen sijaan on valmistettu vain pehmeästä vehnäjauhosta, ja sen proteiinipitoisuus on pienempi. Tämä tekee siitä sopivamman herkille leivonnaisille, kuten kekseille ja kakkuille.

Jos käyttäisit browniesissa tavallisia jauhoja, ne hajoaisivat todennäköisemmin ja niiden rakenne olisi murenevaa. Tämä johtuu siitä, että tavallisten jauhojen alhaisempi proteiinipitoisuus ei anna keksien yhtä paljon rakennetta. Yleisjauhot ovat parempi valinta brownieisiin, koska ne tarjoavat oikean määrän rakennetta ja pureskeltavuutta.