Miten keksit tulee pehmeiksi leivinjauheen tai soodan kanssa kovien sijaan?

Leivinjauhe ja ruokasooda ovat molemmat nostatusaineita, jotka auttavat tekemään keksit pehmeiksi ja kuohkeiksi. Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, viinikivikermaa ja maissitärkkelystä. Kun taikinaan lisätään leivinjauhetta, hammaskiven kerman happo reagoi ruokasoodan kanssa vapauttaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan kohoamaan ja muuttumaan kuohkeaksi. Ruokasooda on emäs, ja kun se lisätään taikinaan, se reagoi taikinassa olevien happojen kanssa vapauttaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa myös taikinan kohoamaan ja muuttumaan kuohkeaksi.

Yleensä leivinjauheella tehdyt keksit ovat pehmeämpiä kuin ruokasoodalla tehdyt keksit. Tämä johtuu siitä, että leivinjauhe sisältää hammaskiveä, joka on happoa. Kivikivikerman happo auttaa pehmentämään jauhojen gluteenia, mikä tekee keksistä pehmeämpiä. Ruokasooda ei sisällä hammaskiveä, joten sillä ei ole samaa pehmentävää vaikutusta gluteeniin. Tämän seurauksena ruokasoodalla tehdyt keksit ovat tyypillisesti kovempia kuin leivinjauheella tehdyt keksit.

Jos haluat tehdä pehmeitä keksejä, käytä leivinjauhetta ruokasoodan sijaan. Voit myös lisätä taikinaan hieman maissitärkkelystä. Maissitärkkelys on sakeuttamisaine, joka auttaa pitämään keksit kosteina ja pehmeinä.