Mitä tapahtuu aina, kun leivinjauhe ja etikka kohtaavat?

Leivinjauhe ja etikka käyvät yhdessä kemiallisen reaktion läpi, jolloin syntyy hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu aiheuttaa poreilevan reaktion ja muodostaa kuplia, minkä vuoksi leivinjauhetta käytetään yleisesti nostatusaineena leivonnassa. Tapahtuva kemiallinen reaktio voidaan esittää seuraavasti:

NaHCO3 (ruokasooda) + CH3COOH (etikka) → CO2 (hiilidioksidi) + H2O (vesi) + CH3COONa (natriumasetaatti)

Tässä reaktiossa syntyvä hiilidioksidikaasu on vastuussa leivonnaisten, kuten kakkujen, muffinien ja pannukakkujen, kohoamisesta. Se luo ilmataskuja taikinaan tai taikinaan, jolloin se laajenee ja tulee kevyemmäksi. Sivutuotteena muodostuva natriumasetaatti on suola, joka lisää leivonnaisiin hieman kirpeää makua.

On tärkeää huomata, että reaktion tapahtumiseksi leivinjauheen ja etikan on jouduttava kosketuksiin toistensa kanssa kosteuden läsnä ollessa. Tästä syystä leivinjauhe sekoitetaan tyypillisesti kuiviin aineisiin, kun taas etikkaa lisätään nestemäisenä ainesosana leivontaresepteissä. Näiden kahden ainesosan yhdistelmä saa aikaan halutun nostatusvaikutuksen.