Mikä on leivinjauheen perusperiaate?

Leivinjauheen perusperiaate on hiilidioksidikaasun vapautuminen sen joutuessaan kosketuksiin veden kanssa. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan ja muuttumaan kuohkeaksi. Leivinjauhe on kuivakemiallinen nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se ei vaadi aktivointia happamasta ainesosasta kuten ruokasooda. Sen sijaan se sisältää sekä happoa että emästä, jotka reagoivat keskenään sekoittuessaan veteen vapauttaen hiilidioksidikaasua. Yleisin leivinjauhe on kaksitoiminen, mikä tarkoittaa, että se vapauttaa kaasua kahdesti:kerran veteen sekoitettuna ja toisen uunissa kuumennettaessa. Tämä auttaa varmistamaan, että leivonnaiset kohoavat tasaisesti eivätkä sortu.