Miksi ruokasooda nousee, kun sitä lisätään joihinkin elintarvikkeisiin?

Sekä leivinjauhe että ruokasooda jättävät hiilidioksidikaasua yhdessä kosteuden kanssa. Tämä aiheuttaa leivonnaisten laajenemisen. Keskeinen ero ruokasoodan ja leivinjauheen välillä on, että ruokasooda on vain natriumbikarbonaattia, kun taas leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia, happoa (esimerkiksi monokalsiumfosfaattia) ja yleensä maissitärkkelystä. Leivinjauheen happo reagoi natriumbikarbonaatin kanssa muodostaen hiilidioksidia, jolloin happoa ei tarvitse lisätä erikseen reseptiin.