Pitäisikö leivinpaperia käytettäessä olla kiiltävä puoli ylöspäin?

Leivinpaperia käytettäessä ei yleensä ole väliä kumpi puoli on ylöspäin. Leivinpaperi on tyypillisesti päällystetty molemmilta puolilta silikonilla tai muulla rasvankestävällä pinnoitteella, joten jompikumpi puoli voi joutua kosketuksiin ruoan kanssa vaikuttamatta kypsennysprosessiin tai makuun.

Jotkut leipurit saattavat kuitenkin haluta asettaa kiiltävä puoli ylös tai alas. Jotkut uskovat, että kiiltävä puoli heijastaa lämpöä paremmin ja edistää tasaisempaa kypsennystä, kun taas toiset pitävät himmeä puoli ylöspäin tarttumisen estämiseksi. Viime kädessä se on henkilökohtaisen valinnan asia, eikä ole tieteellistä näyttöä, joka viittaa merkittävään eroon kypsennystuloksessa sen mukaan, kumpi puoli on ylöspäin.