Pitääkö keksiin laittaa ruokasoodaa?

Ruokasooda on yleinen ainesosa, jota käytetään monissa leivontaresepteissä, mukaan lukien keksit. Se toimii kohotusaineena, mikä tarkoittaa, että se auttaa luomaan kevyen ja ilmavan koostumuksen vapauttamalla kuumennettaessa hiilidioksidikaasua. Kaikki keksireseptit eivät kuitenkaan vaadi ruokasoodaa. Joissakin keksiresepteissä voidaan käyttää leivinjauhetta sen sijaan tai ilman nostatusainetta.

Jos keksiresepti vaatii ruokasoodaa, käytetty määrä on tyypillisesti melko pieni. Esimerkiksi tyypillinen resepti suklaakeksejä varten vaatii vain 1 tl ruokasoodaa. Tässä on yleinen nyrkkisääntö:

* Pehmeiksi ja pureskeltaviksi tarkoitettuihin evästeisiin käytetään yleensä ruokasoodaa.

* Rapeaksi tarkoitettuihin kekseihin käytetään yleensä leivinjauhetta.

Joten jos teet esimerkiksi suklaakeksejä, haluat käyttää ruokasoodaa klassisen pehmeän ja sitkeän koostumuksen luomiseen.

Tässä on tarkempi selitys siitä, miksi ruokasoodaa käytetään leivonnassa:

Kun ruokasoodaa sekoitetaan hapon kanssa, se käy läpi kemiallisen reaktion, joka vapauttaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu synnyttää taikinaan kuplia, jotka nousevat pintaan paistamisen aikana ja saavat leivonnaisen kohoamaan. Yleisin leivonnassa käytetty happo on viinikivikerma, mutta myös muita happamia ainesosia, kuten jogurttia tai piimää, voidaan käyttää.

Reseptissä käytetyn ruokasoodan määrä määrittää, kuinka paljon se kohoaa. Pieni määrä ruokasoodaa nostaa hieman, kun taas suurempi määrä tuottaa selvemmän kohoamisen.

Ruokasoodaa voidaan käyttää myös leivonnaisten makujen muuttamiseen. Pieninä määrinä se voi lisätä hieman suolaista tai emäksistä makua. Suurina määrinä se voi tuottaa voimakkaamman emäksisen maun.

Joten jos etsit kevyttä ja ilmavaa keksiä, jolla on pehmeä ja sitkeä rakenne, muista sisällyttää reseptiisi ruokasoodaa.