Reagoiko leivinjauhe sitruunamehun kanssa?

Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, se käy läpi kemiallisen reaktion, joka vapauttaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan. Sitruunamehu sisältää sitruunahappoa, joka reagoi leivinjauheen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämän reaktion vuoksi leivinjauhetta käytetään usein resepteissä, jotka sisältävät sitruunamehua.

Kemiallinen yhtälö leivinjauheen ja sitruunamehun väliselle reaktiolle on:

NaHCO3 (leivinjauhe) + CH3COOH (sitruunamehu) → CO2 (hiilidioksidikaasu) + H2O (vesi) + CH3COONa (natriumsitraatti)

Leivinjauhe koostuu kuivasta haposta, yleensä viinikiven kermasta tai natriumhappopyrofosfaatista, ja emäksestä, tavallisesti ruokasoodasta (natriumbikarbonaatti). Leivinjauhe sisältää myös tärkkelystä tai muuta inerttiä ainetta pitämään hapon ja emäksen erillään, kunnes ne sekoittuvat veteen.

Sitruunamehu sisältää sitruunahappoa, joka on orgaaninen happo, jota esiintyy luonnollisesti sitrushedelmissä, kuten sitruunassa, limetissä ja appelsiineissa.

Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, happo ja emäs reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan. Sitruunamehun sitruunahappo reagoi leivinjauheen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua jopa nopeammin kuin vesi, minkä vuoksi sitruunamehua käytetään usein leivinjauhetta vaativissa resepteissä.