Miksi voi maistuu erilaiselta sen jälkeen, kun se on sulatettu ja jähmettynyt uudelleen?

Kun voita sulatetaan ja jähmettyy uudelleen, sen fysikaalinen rakenne ja koostumus muuttuvat hieman. Tämän seurauksena uudelleen jähmettyneellä voilla on erilainen maku kuin alkuperäisellä voilla.

Suurin ero tavallisen ja uudelleen kiinteytetyn voin välillä on läsnä olevien kiteiden tyyppi. Tavallisessa voissa rasvamolekyylit ovat järjestetty hyvin pieniksi kiteiksi. Kun voi sulaa, nämä kiteet sulavat ja voi muuttuu nestemäiseksi. Kun voi jähmettyy uudelleen, rasvamolekyylit kiteytyvät uudelleen, mutta eri tavalla. Uudet kiteet ovat suurempia ja kovempia, mikä tekee voista kiinteämmän.

Suuremmat kiteet muuttavat myös tapaa, jolla voi on vuorovaikutuksessa makuhermojesi kanssa. Tavallisen voin pienemmät kiteet liukenevat paremmin sylkeen, jolloin voin maut vapautuvat nopeammin. Uudelleen jähmettyneen voin suuremmat kiteet eivät liukene yhtä hyvin, mikä tarkoittaa, että voin maut vapautuvat hitaammin. Tämä ero aromin vapautumisnopeudessa voi tehdä uudelleen jähmettyneestä voista miedomman kuin tavallisen voin.

Fysikaalisten muutosten lisäksi, joita tapahtuu, kun voin sulatetaan ja kiinteytetään uudelleen, voi tapahtua myös joitain kemiallisia muutoksia. Ilmassa oleva happi voi aiheuttaa voin hapettumista, mikä voi antaa sille eltaantuneen maun. Jääkaapin valo voi myös saada voin eltaantumaan, joten voita on tärkeää säilyttää pimeässä paikassa.

Kaiken kaikkiaan erot uudelleen jähmettyneen voin fyysisessä rakenteessa ja koostumuksessa voivat johtaa joihinkin ei-toivottuihin muutoksiin sen maussa ja maussa. Uudelleen jähmettynyttä voita voidaan kuitenkin edelleen käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa, kunhan ottaa huomioon sen ominaisuuksien erot.