Mistä työntekijät tietävät, milloin kaakaopavut ovat valmiita kuivattavaksi?

Kaakaopalkojen kypsyys voidaan määrittää visuaalisten vihjeiden avulla – värin muuttuminen keltaiseksi, kun ne pitäisi halkaista auki –, jota seuraa ääni ja lopuksi tuoksu. Tämä vaatii viljelijöiltä huolellista ja kokenutta työtä. Aromista tulee tässä vaiheessa ratkaiseva indikaattori; palot tuottavat käyneen makean ja hedelmäisen sävyn, joka muistuttaa banaanien tai ananaksien sävyä, kun ne voidaan korjata.