Miten leivinjauhe valmistetaan?

Leivinjauhe on kuivakemiallinen nostatusaine, jota käytetään erilaisissa leivontasovelluksissa taikinan tai taikinan kohoamiseen. Se koostuu tyypillisesti emäksestä, haposta ja tärkkelyksestä. Pohja on yleensä ruokasoodaa (natriumbikarbonaattia), kun taas happo voi olla viinikiveä (kaliumvetytartraatti), natriumhappopyrofosfaattia (SAPP) tai näiden yhdistelmää. Tärkkelystä lisätään estämään leivinjauheen paakkuuntumista ja imemään kosteutta.

Leivinjauhetta varten emäs ja happo sekoitetaan keskenään kuivassa tilassa. Sitten lisätään tärkkelys ja sekoitetaan perusteellisesti. Saatu seos pakataan ja myydään leivinjauheena.

Menetelmä II:

Vaihtoehtoisesti leivinjauhetta voidaan valmistaa myös kotona yhdistämällä ruokasoodaa, hammaskiveä ja maissitärkkelystä tietyissä suhteissa. Ruokasoodan ja hammaskiven suhde on tyypillisesti 2:1, kun taas maissitärkkelystä lisätään pieni määrä paakkuuntumisen estämiseksi. Kuivat aineet sekoitetaan huolellisesti keskenään ja säilytetään ilmatiiviissä astiassa.

Kun käytät kotitekoista leivinjauhetta, on tärkeää huomata, että nostatusvoima ei välttämättä ole yhtä vahva kuin kaupallinen leivinjauhe, joten saatat joutua säätämään resepteissäsi käytettyä määrää vastaavasti.

Tässä on vaiheet, jotka liittyvät leivinjauheen valmistamiseen kotona:

Ainesosat:

1. Ruokasooda (natriumbikarbonaatti) - 2 ruokalusikallista

2. Kerma hammaskiveä (kaliumvetytartraatti) - 1 rkl

3. Maissitärkkelys - 1 tl

Ohjeet:

- Yhdistä ruokasooda, tartarikerma ja maissitärkkelys kulhossa.

- Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään vispilällä tai lusikalla.

- Säilytä kotitekoinen leivinjauhe ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.

Huomautus:Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kotitekoinen leivinjauhe tulee käyttää muutaman kuukauden kuluessa.

Muista, että leivinjauhe on nostatusaine, joka muodostaa hiilidioksidikaasua reagoidessaan hapon kanssa kosteuden läsnäollessa. Tämä kaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan ja luo leivonnaisiin kevyen ja pörröisen koostumuksen.