Miksi leivinjauhetta lisätään kakkuihin?

Leivinjauhe on yleinen ainesosa, jota käytetään leivonnassa taikinoiden ja taikinoiden kohoamiseen. Se on kemiallinen nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se tuottaa kaasua, kun se sekoitetaan nesteen ja lämmön kanssa, jolloin leivonnaiset laajenevat ja muuttuvat kevyeksi ja pörröisiksi.

Leivinjauhe sisältää tyypillisesti kolme ainesosaa:

1. Paistosooda (natriumbikarbonaatti):Tämä on leivinjauheen alkalikomponentti ja reagoi happojen kanssa tuottaen hiilidioksidikaasua.

2. Hakikivikerma (kaliumbitartraatti):Tämä on leivinjauheen happokomponentti ja reagoi ruokasoodan kanssa tuottaen hiilidioksidikaasua.

3. maissitärkkelys :Tämä lisätään estämään leivinjauheen paakkuuntumista ja pidentämään sen säilyvyyttä.

Kun leivinjauhetta lisätään taikinaan ja sekoitetaan nesteen, kuten veden tai maidon, kanssa, happo- ja alkalikomponentit reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu jää loukkuun taikinaan, jolloin se laajenee ja kohoaa. Uunista tuleva lämpö laajentaa kaasukuplia entisestään, jolloin leivonnaiset saavat kevyen ja pörröisen koostumuksen.

Leivinjauhetta käytetään yleisesti erilaisissa leivonnaisissa, mukaan lukien kakut, muffinit, keksit, keksit ja pannukakut. Reseptissä käytetyn leivinjauheen määrä riippuu halutusta kohotusasteesta ja muista reseptin aineksista. On tärkeää noudattaa reseptiohjeita tarkasti, jotta varmistetaan oikea kohotusmäärä ja paras leivontatulos.