Mihin ruokasoodaa käytetään evästeissä?

Ruokasooda, joka tunnetaan myös nimellä natriumbikarbonaatti, on yleinen leivonnassa käytetty ainesosa sen nostatusominaisuuksien vuoksi. Kun ruokasooda reagoi happaman ainesosan kanssa, se vapauttaa hiilidioksidikaasua, jolloin taikina tai taikina kohoaa ja muuttuu kuohkeaksi. Keksissä ruokasoodaa käytetään usein yhdessä muiden happamien ainesosien, kuten ruskean sokerin, melassin tai piimän, kanssa kevyen ja ilmavan koostumuksen tuottamiseksi. Lisäksi ruokasooda voi auttaa tasapainottamaan keksien makeutta ja parantamaan niiden yleistä makua.