Miten itsenousu jauhot auttaa kakkua kohoamaan?

Itsestään nousevat jauhot sisältävät nostatusainetta, yleensä leivinjauhetta, joka on natriumbikarbonaatin (ruokasooda), yhden tai useamman hapon (kuten viinikerma tai monokalsiumfosfaatti) ja kuivausaineen (kuten maissitärkkelyksen) seos. Kun leivinjauhetta lisätään nesteeseen, hapot reagoivat ruokasoodan kanssa vapauttaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan.

Leivinjauheen määrä itsekohottautuvissa jauhoissa on tyypillisesti noin 1-2 % jauhojen painosta. Tämä määrä riittää tekemään kevyen, kuohkean kakun. Jos leivinjauhetta käytetään kuitenkin liikaa, kakusta tulee kitkerä maku ja karkea rakenne.

Itsestään nousevat jauhot ovat kätevä ainesosa kakkujen leivontaan, koska sen avulla ei tarvitse lisätä leivinjauhetta erikseen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on kuitenkin tärkeää käyttää oikeaa määrää itsestään nousevia jauhoja.