Onko kakkujauhoissa vähemmän gluteenia kuin valkoisissa jauhoissa?

Kakkujauhoissa on vähemmän gluteenia kuin valkoisissa jauhoissa. Valkoiset jauhot valmistetaan kovasta vehnästä, jonka proteiinipitoisuus on korkeampi kuin pehmeässä vehnässä, jota käytetään kakkujauhojen valmistukseen. Proteiinipitoisuus antaa jauholle sen gluteenipitoisuuden, joten kakkujauhossa on vähemmän gluteenia kuin valkoisissa jauhoissa.