Mitä tapahtuu, kun lisäät hiivaa maidasta tehtyyn taikinaan?

Kun lisäät hiivaa maidasta (Etelä-Aasiassa yleisesti käytetty jalostettu jauho) tehtyyn taikinaan, tapahtuu useita tärkeitä prosesseja, jotka johtavat taikinan hapattumiseen ja kevyen, kuohkean koostumuksen muodostumiseen loppuleivonnaiseen tuotteeseen. Tässä on mitä tapahtuu:

1. Hiivan aktivointi:Kun lisäät hiivaa taikinaan, se joutuu kosketuksiin veden ja maidassa olevien käymiskykyisten sokereiden kanssa. Hiiva on sieni, joka sisältää eläviä mikro-organismeja, jotka tunnetaan hiivasoluina. Nämä hiivasolut vaativat lämpimän ja kostean ympäristön aktivoituakseen. Heti kun ne joutuvat kosketuksiin veden kanssa, hiivasolut imevät kosteutta ja alkavat rehydratoitua.

2. Käymisprosessi:Kun hiivasolut on aktivoitu, ne aloittavat käymisprosessin. Käymisen aikana hiivasolut kuluttavat taikinassa olevat käymiskykyiset sokerit ja muuttavat ne hiilidioksidikaasuksi ja alkoholiksi (etanoliksi). Käymisen aikana syntyvä hiilidioksidikaasu jää loukkuun taikinaan, jolloin se laajenee ja kohoaa.

3. Taikinan kohoaminen:Kun hiilidioksidikaasua kerääntyy taikinan sisään, se muodostaa pieniä ilmataskuja, jolloin taikina turpoaa ja tilavuus kasvaa. Tämä kohotusprosessi antaa hiivapohjaisille leiville ja muille leivonnaisille niiden ominaisen kevyen ja pörröisen koostumuksen.

4. Käymisen sivutuotteet:Hiiva tuottaa käymisen aikana hiilidioksidin ja etanolin lisäksi myös muita sivutuotteita, kuten orgaanisia happoja ja makuyhdisteitä. Nämä sivutuotteet edistävät hiivapohjaisten leipien ja leivonnaisten ominaista makua ja aromia.

5. Paistaminen:Kun taikinaa paistetaan uunissa, hiivasolut lakkaavat kuumuudesta ja lopulta kuolevat. Käymisen aikana syntyvä alkoholi haihtuu jättäen jälkeensä leivontatuotteeseen tyypillisen kevyen ja ilmavan rakenteen. Lämpö saa myös maidan gluteeniproteiinit koaguloitumaan, mikä edistää edelleen lopputuotteen rakennetta ja rakennetta.

Kaiken kaikkiaan hiivan lisääminen maidasta valmistettuun taikinaan johtaa hiivasolujen aktivoitumiseen, sokereiden käymiseen, hiilidioksidikaasun tuotantoon, taikinan kohoamiseen sekä hiivapohjaisten leipien ja leivonnaisten tyypillisten makujen ja tekstuurien kehittymiseen. .