Pitääkö taikinassa käyttää leivinjauhetta?

Leivinjauhe ei ole välttämätöntä taikinassa, ellet halua sen tarjoamaa vaikutusta. Leivinjauhe on nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se saa taikinan kohoamaan. Tämä saavutetaan vapauttamalla hiilidioksidikaasua, kun leivinjauhe joutuu kosketuksiin nesteen ja hapon kanssa. Esimerkiksi kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, leivinjauheessa oleva happo reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu muodostaa kuplia taikinaan, mikä saa sen kohoamaan.

Jos et halua kohottaa taikinaasi, leivinjauhe ei ole välttämätön ja sen voi jättää pois reseptistä. Monet leipäreseptit, kuten keksit, kakut ja muffinit, käyttävät kuitenkin leivinjauhetta, jotta ne saavuttavat kevyen ja pörröisen koostumuksen.